清蒸黄鱼

用料

黄鱼、八角、花椒、酱油

做法
  • 1 上好的八两左右的黄鱼,去鳞,从背部鳍处破开,成双鱼状,这样的做法完好的保留了鱼肚的美味。掏去内脏,洗净,花椒大料一些,盐少许,腌制半天。黄鱼属于一种海鱼,调料的配合可以去其腥气,待香料味慢慢渗透鱼身,拿出,清水洗净。前期颇为复杂的准备工作算是做完了,后续的就比较简单了。

  • 2 鱼身两边顺刺向各四五潜刀,切片状姜片依次夹入刚切好的鱼身。然后整条鱼放入大白瓷盘,再在鱼肚处放些葱丝,就算完工一半了,接着就是大火开蒸。一刻钟左右即可出锅,不过这还没完,还有两步:一是烧油,把油烧的烫烫的,然后拿着勺子在鱼身两侧进行浇油,可以听到次次嚓嚓的声音,鱼皮表面顿时变得焦脆。二是在盘子周围加些酱油,最好是那种蒸鱼鼓油,这样一盘黄鱼鲜就出锅了。

命理测算

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