湘味小黄鱼

用料

小黄花鱼500g、盐15g、老抽15ml、黄油30ml、油500ml(实耗50ml)、葱1根、姜100g、蒜6瓣、西红柿3片、剁椒100g、糖3g

做法
  • 1 小黄花鱼去头、内脏,清洗干净。之后擦拭去水分,用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。

  • 2 葱切成葱花,姜切成小丁,蒜切成片状。

  • 3 火上坐锅,放油,烧到6成热,将腌制好的小黄花鱼放入其中,中火煎炸至焦黄,捞出控油,备用。

  • 4 锅再次坐火上,留底油15ml左右,7成热时放入姜蒜和剁椒,煸炒出香味。

  • 5 放入西红柿,继续煸炒,直到炒出红油为止。

  • 6 倒入炸好的小黄花鱼,将鱼慢慢翻过来,倒入水,直到水稍稍漫过为止。

  • 7 点入白糖,转大火,盖锅盖焖3分钟。期间要翻动,注意不要糊锅。

  • 8 出锅前可以适量放入香葱。

命理测算

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