杂蔬芝士面包卷~汤种

用料

高筋粉(汤种)20克、水100克、高筋粉(主面团)400克、细砂糖28克、盐3克、奶粉15克、牛奶200~210克、橄榄油15克、干酵母4克、芝士沙拉酱适量、杂蔬(玉米,青豆,胡萝卜)适量、ZEK芝士鳕鱼肠(你可以用自己喜欢的)3根、马苏里拉芝士适量、亨氏番茄酱适量

做法
  • 1 首先制作汤种,将汤种材料拌匀,一边小火加热一边搅拌,搅拌至有纹路像奶糊一样即可离火,稍凉后冰箱冷藏至少一个小时就可以使用了。ps,有温度计的话加热到65度离火。

  • 2 所有材料(包括汤种全部)除酵母外揉5分钟成团,这时候可以观察面团水分是否适合,酌情添加牛奶,然后加入酵母揉至扩展,进行基础发酵至两倍左右大,戳洞不回弹即发酵完成。

  • 3 面团发酵的时候制作辅料,杂蔬煮熟,沥干水,火腿肠切小块,两者混合,再加入适量番茄酱混合均匀备用。

  • 4 基础发酵结束,将面团排气松弛15分钟,然后擀长成40*26厘米左右的长方形面片,上面铺上蔬菜火腿,再撒一些马苏里拉芝士碎。(四周稍微留空)

  • 5 卷起来,尽量卷紧,收口捏紧往下。

  • 6 一段段切开,切口朝下放入磨具,厚度根据磨具切,基本放至磨具一半高度就差不多了,我用了一个8连模,(每个差不多10*6.5厘米)一个25厘米的长条吐司模,还多出来一个放汉堡模里了。

  • 7 入温暖湿润处进行最后发酵,发到大约两倍大,表面抹牛奶(想要上色更漂亮可以抹鸡蛋液),最后将沙拉酱装入裱花袋,袋口剪小口子,在面团表面挤上沙拉酱。(忽略挤的丑丑的沙拉酱,这个芝士沙拉酱简直太稀惹)

  • 8 180度上下火烤25分钟左右,温度时间根据自己烤箱,上色漂亮,满屋飘香就可以出炉了。

  • 9 一大堆面包,凉到手温密封保存,尽快食用,其实这种面包趁热吃最美味了!

命理测算

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