赛螃蟹

用料

扁鳕鱼块200g、胡萝卜泥1大匙、姜(薄片)4-5片、鸡蛋(视大小)2-3个、油条(视长短)1-2根、高汤60ml、牛奶75g、马铃薯淀粉适量、盐适量

做法
  • 1 胡萝卜磨成泥,姜切末,油条切3cm左右厚块。鱼肉去皮去骨放入保鲜袋中用刀拍散,不用拍得太碎,留一点块状鱼肉比较有口感。

  • 2 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,取比蛋白量稍少的牛奶(蛋白:奶=6:4)。蛋白打散加入适量盐调味,取马铃薯淀粉1/2汤匙先加入牛奶中溶解,然后再将蛋白和牛奶混合均匀。

  • 3 鱼肉放入蛋白牛奶液中拌匀。起油锅至油温150度,放入油条块炸酥。炸好油条后关火,倒入鱼肉蛋奶液,轻轻搅拌至鱼肉呈现豆花状后,倒出沥油备用。这就做好了蟹肉的部分。盘中放入圆形模具,倒入炸酥的油条块铺底。

  • 4 炒锅加少量油,煸炒胡萝卜泥,胡萝卜素溶解到油中使油呈红色后,连油带胡萝卜泥盛出放入小碗内。往胡萝卜泥中加入蛋黄液3大匙、马铃薯淀粉1小匙拌匀。将胡萝卜蛋黄糊入滚水锅隔水加热,至稍稍凝固后取出,用勺子捣散,就做成了蟹膏的部分。加热的中途可以搅拌一下,以保证胡萝卜蛋黄糊均匀受热。

  • 5 锅中不加油放入姜末爆香,倒入2/3的高汤、加入适量盐煨煮。剩余的1/3高汤加入适量马铃薯淀粉调成芡汁,倒入锅中勾芡。再加入余量牛奶和已经做好的“蟹肉”拌匀。

  • 6 盛出锅中炒料的3/4淋在油条上,剩余1/4加入“蟹膏”拌匀后铺在表面,然后撤去模具即可。上桌时可配一碟镇江醋,按个人喜好沾取食用。

命理测算

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