开胃前菜组合

用料

新鲜竹笙、鸡纵菌、素鳕鱼浆、Agar(琼脂粉)、圣女果、果醋、莲藕、牛蒡、和风沙拉酱、酸奶、紫薯

做法
  • 1 圣女果洗干净,用开水烫一下,剥去外皮

  • 2 剥完皮的圣女果,放入盆中,倒入少许果醋、糖、桂花拌匀,用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏6小时左右

  • 3 莲藕洗干净,刨皮,切薄片

  • 4 牛蒡洗干净,削成细长条

  • 5 热锅,倒入少许初榨橄榄油,放入藕片、牛蒡条、干辣椒煸炒,中火快炒。调味倒入适量和风沙拉酱拌匀,当汤汁收干,出锅待用

  • 6 鸡纵菌削去外皮,洗干净,剁成粒

  • 7 新鲜竹笙整理干净

  • 8 锅内倒少许清水,加入5克Agar(琼脂粉)煮开,放入鸡纵菌粒翻炒拌匀,熄火,待冷却

  • 9 取不锈钢盆,放入解冻素鳕鱼浆、步骤3的鸡纵菌粒、盐、蘑菇精搅拌,搅拌成泥状

  • 10 然后灌入新鲜竹笙中,上笼蒸熟,取出,冷却后待用

  • 11 取素高汤,加入适量Agar(琼脂粉)煮开,调味盐、蘑菇精搅拌,倒入不锈钢盆中

  • 12 冷却后,放入冰箱中冷藏

  • 13 紫薯洗干净,上笼蒸熟,剥皮,放入果汁机中搅拌成泥

  • 14 在紫薯泥中加入酸奶、盐、蘑菇精拌匀,即成紫薯酸奶酱

  • 15 将素高汤冻,切长方条块,放入盘中

  • 16 鸡纵菌竹笙卷切斜刀块,摆放在素高汤冻上面

  • 17 酸甜圣女果取二粒,摆放在盘子一端

  • 18 和风牛蒡藕片,用模具压紧,摆放在盘子酸甜圣女果旁边

  • 19 紫薯酸奶酱淋在盘子中间

  • 20 最后用水果小粒点缀在盘子里,用少许豆苗点缀即可

命理测算

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