【保罗教你做布丁和派】豪华鱼肉派

用料

【高汤】、鱼高汤600ml、茴香口味的烈性甜酒**50ml、洋葱1小个、茴香头1小个、芹菜2根、月桂叶1片、新鲜的欧芹几根、【派馅】、鮟鱇鱼/黑线鳕鱼500克、三文鱼250克、(烟熏)小龙虾250克、【藏红花土豆泥】、土豆1.5千克、盐、黑胡椒、高脂厚奶油100ml、藏红花1小撮、无盐黄油50克、【酱汁】、无盐黄油40克、面粉40克、高汤(此菜谱所制的)300ml、高脂厚奶油100ml、龙蒿草2汤匙Tbsp、盐、黑胡椒

做法
  • 1 将所有高汤所用食材倒入锅中,开火煮沸。之后转小火炖煮高汤,使高汤保持微微沸腾的状态

  • 2 将切成大块的鮟鱇鱼肉和三文鱼肉加入锅中,用勺子轻轻将鱼肉压入高汤中,使高汤没过鱼肉。将鱼肉炖煮3分钟,捞出,用手按压鱼肉还保持弹性即可。

  • 3 将鱼肉捞出放入派盘中,放凉备用

  • 4 把高汤锅中的食材滤出,留高汤备用

  • 5 将步骤4滤出的高汤倒回锅中,开火煮沸。直到锅中高汤中水分挥发,体积减半后关火。 取300ml浓缩后的备用,一会儿制作酱汁时会使用

  • 6 酱汁的制作:在小奶锅中加入黄油,加热至黄油融化,之后倒入面粉。保持中火,不断搅拌面粉和黄油,搅拌2-3分钟。

  • 7 酱汁的制作:关火,逐渐倒入步骤5留取的300ml浓缩高汤,在倒入高汤的时候,也要不停搅拌酱汁。每次少倒一点高汤,等一次吸收后,再接着倒入高汤

  • 8 酱汁的制作:再次开火加热酱汁,不断搅拌,逐渐倒入高脂厚奶油

  • 9 酱汁的制作:之后在酱汁中加入切碎的龙蒿草,根据自己口味加入盐和黑胡椒调味

  • 10 土豆泥的制作:土豆去皮后放入锅中,加入冷水和少许盐。将土豆煮沸,之后继续煮15-20分钟,直到变软。

  • 11 土豆泥的制作:将煮好的土豆捞出沥干,把土豆碾成土豆泥。 在另一口小锅中加入高脂厚奶油、藏红花和黄油,不断搅拌,直到黄油融化。 将碾碎的土豆泥倒入锅中,根据口味加盐和黑胡椒调味。将土豆泥搅拌均匀。 (保罗大叔还在土豆泥中加入了蟹肉)

  • 12 将小龙虾去壳,把龙虾肉铺在鮟鱇鱼和三文鱼肉上

  • 13 倒入步骤9准备好的酱汁

  • 14 把步骤11制作好的土豆泥倒在鱼肉上,用叉子将土豆泥抹平

  • 15 烤箱预热200度,将鱼肉派烘烤25-30分钟,直到表面变成金棕色取出。

命理测算

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