英式鱼派Fish Pie(Marco Pierre White)

用料

三文鱼1块、鳕鱼1块、扇贝四个、虾仁若干、鱿鱼若干、黑线鳕 haddock一块、韭葱一根、欧芹一根、土豆4-6个、干白葡萄酒750ML、水600ML、奶油500ML、鱼味浓汤宝2块、鸡味浓汤宝1块

做法
  • 1 将白葡萄酒和水、浓汤宝放进煮锅,煮沸。将浓汤宝煮至融化,变得浓稠。

  • 2 将汤汁过筛,防止有结块的浓汤宝。将过筛后的汤汁中加入奶油,小火加热且搅拌至完全混合。备用。

  • 3 土豆结块蒸熟,压成泥。加入牛奶或奶油至土豆泥粘稠顺滑。加入少许盐和黑胡椒调味。备用。

  • 4 去掉鱼皮,将鱼切成小块。把扇贝切成一半,便于入味也便于入口。

  • 5 将欧芹切块、韭葱的葱白垂直横截面切丝 (横截面就成了圈形,但不要太多,以免抢了鱼的味道)

  • 6 用两个小锅,每个里面放一半的酱汁,用小火加热,当即将沸腾时加入鱼块,小火煨两三分钟,关火。

  • 7 用漏勺将鱼块盛到焗烤盘中,加五六汤匙的酱汁,没过鱼。(但是不要太多,不要让鱼游起来= =)

  • 8 把韭葱圈和欧芹均匀的洒在鱼块上面

  • 9 用勺子将土豆泥涂抹在上面(要是讲究点的就用裱花袋,觉得麻烦就直接用大勺磨平后压花即可),在最上面洒上些奶酪,Marco Pierre White的这个方子里洒的是格鲁耶尔(Gruyere)奶酪,我跟妈妈学的版本是洒Chedder Cheese,也很好吃

  • 10 将烤箱预热,220℃烤制20分钟即可。

命理测算

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