黄金鳕鱼条

用料

鳕鱼、盐、胡椒粉、面粉、生粉、蛋清

做法
  • 1 将大块鳕鱼切开,去掉中间的大骨和鱼皮附近的肉,取中间肉头最好部分,然后切成小手指粗细的条,然后给鳕鱼条撒点盐和胡椒粉略拌匀

  • 2 调面糊:面粉、生粉加少许盐,胡椒粉,再加一个蛋清,最后用少许水调成光滑但粘稠的面糊,用筷子提起成线不断。(面粉和生粉量约8:1)

  • 3 鳕鱼条放进面糊裹匀,用筷子提起滴掉多余的面糊,同时将油锅烧热至滴一滴面糊进去能较快浮起,气泡较大

  • 4 依次将鳕鱼条都裹糊,沥糊,下油锅炸到鱼条浮起,略金黄后先捞出

  • 5 第一次全部炸好后的鱼条

  • 6 油锅再次加热,将鳕鱼条再投入复炸一次至金黄色捞出,放在吸油纸上控控油即可

命理测算

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