红烧鳕鱼排——文怡

用料

鳕鱼2块、花椒30粒、八角2颗、桂皮1块、干淀粉75克、清水100毫升、料酒15毫升、红烧酱油45毫升、生抽15毫升、开水400毫升、盐1克

做法
  • 1 将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。

  • 2 把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

  • 3 干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。

  • 4 锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。

  • 5 倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。

  • 6 打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。

命理测算

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