松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子

用料

素鳕鱼浆、松茸、茄子、四川泡椒、黑椒素排、胡萝卜、迷迭香、百里香、香叶、香菜

做法
  • 1 新鲜松茸不要洗,用手剥去菌柄外皮,切除根蒂。用干净的湿毛巾,擦拭菌盖和菌柄,然后切成小粒

  • 2 锅内倒少许清水,加入5克Agar(琼脂粉)煮开,放入松茸粒翻炒拌匀,熄火,待冷却

  • 3 取不锈钢盆,放入解冻素素鳕鱼浆、步骤2的松茸粒、蘑菇精搅拌,搅拌成泥状待用

  • 4 打开保鲜膜,放入步骤3的料,卷成粗圆长条,二个保鲜膜扎紧。然后外面再用铝箔包裹,上笼蒸熟取出,冷却后待用

  • 5 锅内倒少许清水,加入少许老抽、糖、蘑菇精、美极酱油、胡萝卜块、迷迭香、百里香、香叶、芹菜煮一会儿倒入烤盘中

  • 6 打开步骤4松茸素鳕鱼卷保鲜膜,放入步骤5的料中腌渍1小时,然后放入香菜,连汤汁一起烤箱中去烤(上下250℃)。烤至入味后,取出

  • 7 茄子洗干净,切成方粒

  • 8 四川泡椒剁成细末

  • 9 黑椒素排,切细粒

  • 10 生姜切细末

  • 11 锅内倒入少许山茶油,放入茄子粒煸炒,炒时火不要太大,小火慢慢煸炒不要加水,煸至茄子软绵,放入黑椒素排细粒,继续煸炒一会儿倒出

  • 12 另起锅,倒少许山茶油,放入生姜末煸香,然后倒入四川泡椒细末继续煸炒,加少许水,调味盐、蘑菇精、糖、镇江香醋,勾一点点薄芡,倒入步骤11的茄子粒,拌匀出锅放在盘子中间。步骤6的松茸素鳕鱼卷切一段,放在茄子上面。用水果细粒放在松茸素鳕鱼卷顶端作装饰,旁边用一片苦细叶装饰,在盘子边上用罗勒青酱划一直线装饰即可

命理测算

更多>