老干妈银鳕鱼

用料

银鳕鱼400克、瘦猪肉100克、二荆条靑辣椒100克、生姜、大蒜、小葱、老干妈风味豆豉、生抽、美极鲜味汁、料酒、白糖、花椒粉、胡椒粉、淀粉、味精、食用油

做法
  • 1 冰冻银鳕鱼稍解冻,打去鱼鳞,洗净沥干后切成约2cm见方的块后再放入滤勺里滤一下水,猪肉切成约1.5cm见方的丁

  • 2 莴笋切成约1.5cm见方的丁,稍加盐腌一下,腌好后逼一下水

  • 3 用2小勺老干妈风味豆豉、2小勺生抽、一小勺美极鲜味汁、1/2勺白糖兑成酱汁

  • 4 生姜切丝、大蒜切片、二荆条靑辣椒切成椒圈

  • 5 用1/2勺淀粉加少许水兑成水淀粉,鱼丁和肉丁放入碗中,放入1/8勺的盐,一点胡椒粉、一点花椒粉、一小勺料酒用手抓匀,然后再放入水淀粉,再用手抓一下后放一点色拉油拌匀码味10分钟左右

  • 6 炒锅放油50ml,烧到5-6成热

  • 7 下约10棵花椒爆锅

  • 8 放入姜丝和蒜片爆一下,再均匀的到入鱼、肉丁快速翻炒一下

  • 9 均匀的倒入兑好的酱汁,快速翻炒

  • 10 放入莴笋丁翻炒一下

  • 11 放入辣椒圈再翻炒一下

  • 12 放一点味精,起锅撒上葱花

命理测算

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