盐柠檬

用料

柠檬(中等大小)80g~100g、粗盐(1颗柠檬重量的20%~30%)18g、砂糖(1颗柠檬重量的5%)9g

做法
  • 1 (因为想要连皮一起腌所以作者选择了无农药的日本国产柠檬)好好清洗干净,切成喜欢的形状~~

  • 2 使用带盖子的容器将切好的柠檬放进去,加入与柠檬重量相对应比例的盐和糖(直接撒在上面就可以),盖好盖子室内保存~~~(虽然作者没有说:瓶子要是干净无水无油的密封瓶,柠檬洗好以后也要耐心的晾干才行哦~~)

  • 3 如果瓶盖是金属材质的话,记得要用保鲜膜之累的将柠檬与盖子隔开!!等待盐融化期间要每天上下摇晃1~2次,保证柠檬可以完全粘到盐~~~

  • 4 等盐巴完全融化以后就可以不用每天摇晃瓶子了,时不时摇两下就OK啦!这样腌两周就差不多可以使用了,但是( ̄^ ̄)ゞ存放的时间越久,柠檬的酸味,苦味,和盐的咸味就会互相综合而变得越温和,相性率也会up up!!

  • 5 用于调味挤柠檬汁剩下的柠檬很容易坏掉,所以推荐马上做成这种盐柠檬,会比较容易保存,如果是量很少的话,当然直接放进密封袋里也OK~

  • 6 腌柠檬的第二天,虽然柠檬已经开始出水了,但是因为盐巴还没有完全融化,所以一定要好好摇晃让柠檬都粘上盐巴!

  • 7 腌柠檬的第二~第三天,盐巴也融化了,柠檬汁会变得有点儿像透明的“糖浆”那种感觉,大概会覆盖到柠檬片的1/3或者1/2那么多

  • 8 腌柠檬的第七~第十天,“糖浆”的颜色会变,由透明变成乳白色!!这时差不多就该起泡了,为了防止里面产生的碳酸?将瓶盖顶开,要稍微打开盖子放一下气

  • 9 腌柠檬的2周左右,“糖浆”会逐渐变浓,变成柠檬色的。腌熟的柠檬果肉会自动剥离下来,基本就可以使用了,确保里面的碳酸?放干净以后就可以搬到冰箱里面饲养了  Y(^_^)Y

  • 10 柠檬已经腌了一个月,由于柠檬里柠檬果胶的作用,“糖浆”会变成类似果冻的状态。随着时间的变化,柠檬皮也会逐渐变成褐色。

  • 11 提示,腌柠檬大概就酱做了。需要注意的是,在盐分低于柠檬重量20%的情况下,会容易发霉,所以建议把腌柠檬分成小份保存。

  • 12 盐柠檬属于发酵类调味品,腌熟的柠檬会变得浑浊且易碎,这种并不代表变质了,不要过于担心

  • 13 关于保存,当然要冷藏,作为调味品也要控制好菜里面的盐分,因为这个里面也含有盐,大概保证做一次在3个月内用完就可以了~~

  • 14 使用例参考1盐柠檬焗鳕鱼http://cookpad.com/recipe/2592465

  • 15 使用例参考2爽口酱汁http://cookpad.com/recipe/2559093

  • 16 使用例参考3腌柠檬鸡肉彩椒煮http://cookpad.com/recipe/2620662

  • 17 使用例参考4蒸柠香鸡http://cookpad.com/recipe/2625863

命理测算

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