无糖全麦蜂蜜牛奶贝果

用料

高筋全麦粉(南顺)250g、干酵母(安琪金装)2.5g、盐(大粒海盐)5g、蜂蜜25g、牛奶130g、无盐黄油5g

做法
  • 1 粉,液,油,分别称重

  • 2 先把粉和液混合成面团。(厨师机一档,二档一次)

  • 3 再加入黄油,揉成光滑面团。

  • 4 团好面团后,分切成小团,揉匀,盖上保鲜膜醒发5分钟。一个小团就是一个贝果,可以按照自己的喜好分切。我一般切50-60克一个。

  • 5 面团醒发好后,先擀成椭圆形的片

  • 6 再从长边卷起,卷成细长的卷。尽量卷的紧实。一端捏尖,一端捏成扁宽装。

  • 7 用扁宽的一端包裹住捏尖的一端,捏实,就做好面包圈了。如果面团太干沾不上,可以稍微沾一点水做粘合剂。

  • 8 40度发酵,30分钟。

  • 9 麦芽糖:水=1:5配好麦芽糖水,或者砂糖:水=1:10配成糖水,烧开,把发酵好的面包圈放进去煮,一面煮30秒,两面共煮1分钟。这是制作贝果最神奇的地方,通过糖水煮迅速膨大,同时上浆。其实糖的多少仅仅影响表皮的颜色和甜度,对于起发影响不大,所以不必过于纠结。

  • 10 烤箱预热到190度,烤20分钟。我家的是阿里斯顿内置式烤箱,功率比较足,我拿到家用的方子一般都采用偏低5到10度烘烤。如果你用的是独立型的一般家用烤箱,调到200度也是可以的。

  • 11 烤好出炉,就可以吃了。我个人喜欢热的贝果抹上奶油芝士或者别的软芝士(比如布里奶酪一类的),再搭配烟熏三文鱼或者金枪鱼罐头也很好。

命理测算

更多>