酸奶蛋白蛋糕

用料

蛋白184g、白砂糖20g、脱脂希腊酸奶160g、粘米粉30g、糯米粉15g、香草精数滴(可选)

做法
  • 1 酸奶放入搅拌盆中,加入香草精,用面粉刮刀搅匀。

  • 2 糯米粉和粘米粉混合过筛,加入酸奶中,用面粉刮刀混合均匀。此时的面糊比平常的蛋糕蛋黄糊偏干。

  • 3 另取一个无水无油的搅拌盆,放入蛋白,用电动打蛋器打发至干性发泡,打发期间分次加入白砂糖。

  • 4 模具涂油防粘。预热烤箱160度。

  • 5 蛋白糊分次加入酸奶面糊中,翻拌均匀,至蛋白糊还剩1/4时,把酸奶面糊倒回蛋白盆中,翻拌均匀。此步骤一定要快,防止蛋白消泡。

  • 6 拌均匀后得到浓稠细腻的蛋糕面糊。迅速把蛋糕面糊倒入模具中,轻振几下排出大气泡。

  • 7 水浴法,160度烤箱中层烤45min后,关火等待10-20min,即可取出。

命理测算

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