[三分钟,更鲜美]快速腌制三文鱼(附详细切片刀法图示)

用料

新鲜冰冻三文鱼一块、冷开水一碗,原菜谱为600ml、粗盐适量,原菜谱为120ml,细盐减半、白糖适量,原菜谱为80ml

做法
  • 1 取一大碗,在碗中加入适量冷开水。

  • 2 加入盐和糖,搅拌至溶解,放在一旁备用。

  • 3 将三文鱼清水冲洗后擦干水分,放在菜板上。注意用手摸一下鱼肉,如果有刺的话,可以用剪刀或镊子夹出。

  • 4 选一把锋利的小刀较为方便切片,先从中间脊骨的位置切下,但不要切透鱼皮。

  • 5 将鱼块水平旋转90度,在皮下脂肪的高度上将刀刃平行于案板,将鱼皮和鱼肉切开。

  • 6 切掉多余的脂肪部分。

  • 7 切成喜欢的厚度。我一般切成0.6-0.7cm。

  • 8 将切好的鱼片放入碗中,浸泡三分钟。清洗掉切片时留下的脂渣浮油。我自己做的时候碗里漂浮着一层薄油…洗掉之后口感会清爽很多。

  • 9 捞出,放在滤网或厨房纸巾上,并擦干水分。

  • 10 将鱼肉装盘。一般生食这样处理就可以了,如果有其他口味要求,可以在这一步加入各种香料和调味品。

  • 11 放入冰箱冷藏室隔夜,最短也应放置1-2小时,确保鱼肉彻底冷透。

  • 12 要吃的时候拿出来直接蘸酱油芥末食用即可。

  • 13 或者做成沙拉享用。

命理测算

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