法式咸味磅蛋糕

用料

A 低筋面粉 125克、A泡打粉 5克、A芝士粉 50克、A全蛋 2个(大个的)、A牛奶 70克、A色拉油 70克、A盐,白胡椒 各1.5克、A炒好的洋葱泥 40克、B烟熏三文鱼切片 80克、B奶油奶酪 90克、B莳萝 一把、B洋葱片 80克、B圣女果 3,4个、模具尺寸:21cm X 8cm X 6cm

做法
  • 1 先做些准备工作。根据模具的尺寸裁剪烘焙纸大小。如图。

  • 2 把奶油奶酪搓成和模具同样长度的棒状。

  • 3 把洋葱切成颗粒状炒成茶褐色的泥状备用。先用大火炒7分钟,在用小火炒8分钟。过程中要不断翻炒,不能糊掉。请忽略脑回路突然出现问题切成了片状。炒完才发现怎么是这个样子?切的时候我在想啥呢。。。

  • 4 将低筋面粉,泡打粉,芝士粉倒进保鲜袋后,袋子扎口。摇晃均匀。如果芝士粉有结块现象,用手捏碎。

  • 5 搅拌盆中加入全蛋,用搅拌器充分搅匀。

  • 6 加入牛奶,色拉油搅拌均匀。材料中没加黄油,可以保证烤好的蛋糕在室温状况下也不会变软,而且味道吻合,可以突出其他材料的风味。

  • 7 加入盐,白胡椒搅匀。一口气完成这步骤,中间停下来会导致水油分离。

  • 8 加入炒好的洋葱。搅拌均匀。

  • 9 趁蛋糕糊表面出现油之前,加入混合好的面粉。

  • 10 准备三根筷子。小指和无名指夹1根,中指和无名指夹1根,拇指和食指夹1根。立起来的时候近似三角形握住。

  • 11 拿好3根筷子按顺时针画圈搅拌45次。拇指和食指夹的那根筷子顺着盆壁上挂的面粉画一圈。筷子每划一圈,将盘反方向转1/4周。

  • 12 各种材料渐渐融合。这种搅拌方法在搅拌液体和面粉时,可避免由于用力造成的面粉出筋。搅拌40次左右。这时面糊中的干粉就消失了。如果要加其中蔬菜颗粒的话,就搅拌35次左右,再倒入蔬菜大幅度搅拌7,8次。

  • 13 立刻把1/3的面糊倒进模具。铺上洋葱片,放上莳萝,再铺上三文鱼片,放入芝士棒。

  • 14 把剩下的面糊倒进去。注意四个角都填满,不要留有空隙。在用莳萝,洋葱片,圣女果装饰表面。如图。把模具震两三下,排除馅料和面糊之间的空气。

  • 15 放入180°的烤箱中烤50--55分钟。待蛋糕表面和侧面上色即成。

命理测算

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