【杰米私房菜】烤三文鱼佐黄瓜沙拉

用料

三文鱼肉1.5千克、柠檬屑+柠檬汁1个柠檬、茴香funnel1把、橄榄油、盐、黑胡椒、黄瓜1条、脱脂酸奶300ml、红辣椒1个、薄荷或牛至1小把、特级初榨橄榄油

做法
  • 1 用到在鱼肉面划伤几刀容易上鱼肉入味,大概1厘米深即可。

  • 2 将柠檬屑、盐和胡椒撒到鱼肉上来腌制鱼肉

  • 3 将茴香切碎,也码放到鱼肉上来腌制鱼肉,尽可能把腌料也塞入割痕中,使鱼肉更佳入味。

  • 4 在案板上撒些粗盐,用鱼皮面接触粗盐,这样为了使鱼皮与烤架不容易粘连。将鱼肉两面都洒些橄榄油,为了能使鱼皮烧烤的时候不粘, 鱼皮更容易脱落(脱落的鱼皮有特殊做法)

  • 5 将腌制好的鱼肉放到烤架上,鱼皮面接触烤架,四分钟后可以翻面,鱼肉面继续烧烤2-3分钟。如果鱼肉的品质好,鱼肉内会保留一些油脂,显得汁水丰富

  • 6 此时鱼皮可以轻松剥下,将鱼皮再放到烤架上烤到焦脆

  • 7 将稍微放凉一会儿的鱼肉用手随意撕碎成小块备用。

  • 8 沙拉的制作:将黄瓜切丁,如果不喜欢沙拉出水太多,可以将黄瓜芯去掉。可以留几粒黄瓜丁来做最后的点缀

  • 9 将切好的黄瓜放入碗中,倒上酸奶,挤上柠檬汁。将辣椒、薄荷或牛至切碎,取一半放入碗中,另一半备用点缀。再碗中淋些特技初榨橄榄油,用盐和胡椒给沙拉调味,将沙拉混合均匀

  • 10 将调制好的是沙拉铺放到鱼肉上,点缀上几个额外的黄瓜丁,撒上余下的辣椒碎和薄荷/牛至/茴香沫,再淋一些橄榄油

  • 11 将烤好的鱼皮随意撕碎摆盘即可。

命理测算

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