秋葵溜鱼片配焦香多宝鱼

用料

多宝鱼一条、秋葵几根、大葱、油、盐、蚝油等少许

做法
  • 1 多宝鱼叫店家杀了处理好,回家冲洗干净~

  • 2 把鱼起肉,上下二块鱼肉起净肉,把鱼肉片片,用水冲洗干净~

  • 3 把鱼骨用盐、美味鲜酱油、料酒腌入味~

  • 4 把鱼片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制十分钟。

  • 5 锅里放宽油,是要炸鱼骨,不是煎,这样鱼骨才有焦香味,所以油要多。把鱼骨用吸油纸擦干,二面扑上淀粉,等油到四分热时入鱼骨油炸,炸到二面焦黄捞出放吸油纸上。继续把油烧热,把鱼骨复炸,达到骨焦香酥的效果。

  • 6 把水烧开,放鱼片快速烫熟立马捞出,不能太久,保持鱼片的鲜嫩~

  • 7 为了等下快炒的效果,先调个碗汁,用盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、水调个料汁,放一边准备。锅放少许油,煸香大葱段~

  • 8 放秋葵、小米椒快炒,倒入调好的碗汁烧热~

  • 9 放入烫好的鱼片快炒,用颠锅的手法翻炒,保持鱼肉完整,让料汁充分裹住所有鱼片。

  • 10 起锅把炒菜摆放在炸好的鱼骨上,用鱼骨当碗,做个造型~

  • 11 上桌开吃!

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