茄汁带鱼烩花菜

用料

花菜250g、西红柿一个大的或两个小的、带鱼约50克、猪肉约30克、芹菜叶半颗芹菜的叶子、姜汁少许、鲜姜末少量、糖三勺、腐乳两小勺不能太多、葱末适量、蒜末适量、盐一小勺、料酒一勺、海鲜酱油一勺、鸡精少量、油少量、啤酒适量、青椒一个、桂皮、花椒,八角微量、黑胡椒粉少量、米醋一小勺

做法
  • 1 先做带鱼,其实就是做煎带鱼。洗净切段放入料酒、葱姜蒜少许盐腌制一个小时后放入油中煎熟。凉后去掉鱼刺取鱼肉备用。带鱼不用太多,最后做菜的鱼肉有小半碗足够了。个人总觉得放了一天以后的煎带鱼更好吃些。做菜的时候先将做好的煎带鱼肉放入啤酒,姜汁,葱末,微量桂皮继续腌制,而后进行其他准备。

  • 2 将花菜切块,焯水后捞出,放凉水中快速冷却撕成做菜用的小块。沥干水分备用。准备半个芹菜的叶子,稍微切碎焯水时间稍长一些,放入凉水中。沥干水分备用。

  • 3 西红柿一半切块,另一半打碎成番茄汁。

  • 4 猪肉切丝稍微冷水浸泡去腥。

  • 5 锅中下油,放入两粒花椒。出味后下猪肉丝炒熟,下葱、姜、部分蒜末。

  • 6 加入一勺啤酒,番茄汁熬煮。下花菜,加入糖、盐,少量酱油,鸡精

  • 7 花菜熟后加番茄块,青椒,芹菜叶。放入少量的米醋(不是醋精)、腐乳汁、微量黑胡椒粉。继续加热收汁。

命理测算

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