红烧带鱼——文怡

用料

带鱼1条、大蒜5瓣、大葱半根、姜1块、鸡蛋1个、花椒30粒、八角3颗、高度白酒15毫升、盐3克、生抽15毫升、老抽15毫升、白糖15克、米醋15毫升

做法
  • 1 将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳),洗净后,斜刀切成菱形块。放入大碗中,撒入盐,花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟。

  • 2 鸡蛋打散,放入一个平底容器中,将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中,双面沾上蛋液。

  • 3 锅中倒入油,加热至7成热时,调成中火,放入沾过鸡蛋液的带鱼,待一侧煎至金黄色后,再翻动煎另一面。

  • 4 将煎好的带鱼盛出,把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下)。

  • 5 起锅,倒入新油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角,葱段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。

  • 6 闻到香味后,放入带鱼,倒入开水(不能用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,糖,最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖上盖子,用中火炖10分钟。

  • 7 打开盖子后,改成大火收汤,待汤汁变粘稠后即可,不要都收干,红烧带鱼的汤拌米饭吃,非常好吃。

命理测算

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