回锅麻辣带鱼

用料

新鲜带鱼500g、麻辣椒2个、郫县豆瓣酱2汤匙、干辣椒、大蒜、花椒、盐、糖、生抽、淀粉

做法
  • 1 带鱼去除内脏,洗净,切成5cm长的段

  • 2 .取2张厨房用纸对折,擦干带鱼表面的水分

  • 3 郫县豆瓣酱切细碎,大蒜拍散切片,姜切碎末,干辣椒擦干净剪开,麻辣椒洗净切成小三角块

  • 4 取一干燥盘子,倒入少许干淀粉,将带鱼段两面裹上一层干淀粉,并抖去多余的淀粉

  • 5 .锅烧热,之后倒入平时炒菜2倍的油,放入裹好干淀粉的带鱼段,转成小火,慢慢将带鱼煎至一面微黄,翻面之后再煎至微黄

  • 6 逐一将带鱼段煎好

  • 7 锅内留少量底油,稍热,放入郫县豆瓣酱,翻炒至出现红油

  • 8 放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽,煸炒出香味

  • 9 放入煎好的带鱼段,翻炒,转小火,盖上锅盖焖3分钟,使带鱼段入味儿

  • 10 放入麻椒块翻炒,并放入少量白糖和盐,翻炒均匀出锅,即可

命理测算

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