卤带鱼

用料

带鱼、腐竹、葱、姜、蒜、炖肉调料、酱油、盐、鸡精、虾油

做法
  • 1 卤汁带鱼中埋藏的一点小秘密

  • 2 这个小秘密,能够加倍提香带鱼的鲜味。他就是在熬制卤汁时,加入鲜味十足的虾油

  • 3 卤带鱼的绝配是油炸腐竹,将二者放在一起用卤汁浸泡,腐竹充满带鱼的鲜味。一口带鱼,一口腐竹,好吃!腐竹用冷水泡发好,切成与带鱼长短一致的段,控净水后,入油锅炸熟备用

  • 4 带鱼选用冰鲜的带鱼,尽量不用冷冻的。带鱼洗净后,每隔一指宽切一深刀至鱼骨,二面均切。然后用盐;胡椒粉;料酒腌制,盐要相对多一些。腌制的时间要一小时。然后将带鱼的的二面,均拍上薄薄的面粉,如油锅炸熟。一定要炸到能吃的程度

  • 5 熬制卤汁:锅中放油,爆香八角;葱姜蒜,倒入酱油,料酒及清水水开后,调入盐;虾油,炖肉调料,熬3-5分钟后,关火

  • 6 浸泡:将熬好的卤汁,浇在炸好的带鱼和腐竹上,短则30分钟,长则3-5天,均可食用

命理测算

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