干烧带鱼

用料

带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、香葱1根、姜1块、盐1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、香醋1大勺、酱油1小勺、白糖1小勺

做法
  • 1 带鱼去内脏,洗净切块,放入碗中,撒入盐、花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟

  • 2 用高度白酒腌制,可以非常有效的去除带鱼的腥味,比一般的料酒效果要好)

  • 3 我偷加了自家泡的有枸杞红枣的白酒,嘻嘻~~)

  • 4 辣椒切成小圈,葱、姜和大蒜切成碎末,豆瓣酱剁细备用

  • 5 4、锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出

  • 6 腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅)

  • 7 将煎好的带鱼盛出,锅中留少许底油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入葱姜蒜末一起爆香

  • 8 加入红尖椒翻炒一下

  • 9 放入豆瓣酱炒出香味

  • 10 倒入适量清水,再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀

  • 11 放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收浓

  • 12 起锅前放入青葱末点缀即可

命理测算

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