香酥带鱼

用料

带鱼500g、花椒20粒、水淀粉适量、料酒适量、生姜丝适量、花椒面按自己的口味适当多一点、辣椒面按自己的口味适当多一点、孜然粉适当多一点、白芝麻点缀、鸡精少许、盐1.5勺+、面粉两大勺

做法
  • 1 首先清洗带鱼,把肚子里的东西掏出来洗干净带鱼身子。这个过程我一直是皱着眉干完活!建议带厨房手套!否则洗完带鱼手上的腥味不好去!

  • 2 腌制带鱼使其入味!带鱼切成一寸长的段,与盐1.5+勺、水淀粉、花椒20粒、生姜片在一起拌匀,用保鲜膜封上放进冰箱冷藏室,时间越长带鱼越入味,我腌制了24小时,味道够够的!

  • 3 炸带鱼!把冰箱里的腌制带鱼取出来,此时旁边准备一只装面粉的小碗,下油锅以前在带鱼需在面粉里滚一下,使其全身粘上面粉,一会炸的时候可以保留完整带鱼,不会粘锅炸掉皮(炸带鱼时我使用的普通铁锅)。炸带鱼的时候火不用太大容易糊掉,中小火慢慢炸,两边微黄了再稳一稳颜色加深黄了,就可以出锅!

  • 4 带鱼炸好以后锅里留油,将准备好的花椒面、辣椒面、孜然粉、大蒜放进锅里爆香,此时微火,火太大容易糊掉,或者将锅端离开火源几厘米,尽量保证小火。爆香以后将带鱼下锅翻炒(此时调整火候至正常),放白芝麻(也可以放一点香葱增色,我家没有,忽略),保证每一段带鱼都均匀的粘上调料,OK,出锅了!稍微晾一下,烫嘴!!

  • 5 这道菜主要讲究的事味道,麻、辣、咸、香!必须味道要放足!所以腌制的时间建议盐一定要放够,后来火锅翻炒的时候也可以少少放一点提味!

命理测算

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