凉吃也不腥的“无骨”带鱼

用料

带鱼两条、姜丝泡白酒、料酒、葱段适量、五香粉、白糖、盐两勺、醋小半碗、大白菜4片、猪肉数片

做法
  • 1 1·先把两条带鱼细净,去内脏,去头尾跟鱼鳍 2·把带鱼密密的打上一字花刀,每刀间隔1到1·5CM,每刀都要切到鱼骨上,这个力度千万掌握好啊,别切断了 3·把打好花刀的带鱼切成长短一致的鱼断

  • 2 4·带鱼段倒入泡过白酒的姜丝以及平时腌制鱼时习惯放置的调料,两勺料酒,一勺盐,一勺白糖,半勺五香粉腌制半个小时到一个小时,放冰箱里入味更快哦 5·腌制好的带鱼段放油锅里炸,油温控制在7至8成热,带鱼就这样直接炸不挂糊,才能更好的去除腥味 6·下鱼段前先关火,都下锅了在开火,可以防治嘣油。等带鱼在油锅里不再噼里啪啦的响了,那就说明炸好了,炸的过程不要去翻动它,以免鱼段碎掉,把带鱼炸透, 这也是让带鱼吃不到骨头的关键之一

  • 3 7、炸好的带鱼段沥干油备用 8、炒锅放少许油,加一勺盐,一勺白糖,半勺五香粉,几个大料略炒,加一大碗水,再加一勺香醋 烧开之后关火备用,在这里用这么多醋,想必大家都知道了,这就是为了软化带鱼刺 9、准备几片大白菜或者娃娃菜的叶子,几片猪肉

  • 4 10、把白菜叶子铺在高压锅底层,白菜上面铺肉片 11、在白菜跟肉片上码上炸好的带鱼段 12、把8里煮好的汤倒进高压锅里,没过带鱼段,高压锅烧开之后转小火再焖半个小时就可以关火了,取出带鱼段,晾凉就可以吃了。要是使用普通锅需要焖两个小时。

命理测算

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