山药黄鱼小馄饨

用料

小黄鱼6条、山药1段、小馄饨皮若干、白胡椒粉少量、咸菜1小棵

做法
  • 1 小黄鱼洗净,沥干。斩去头尾,去刺去大骨取鱼脯备用。头尾巴不要扔掉,用来煮汤底。

  • 2 山药去皮后上蒸笼或直接烧开一锅水放入煮/蒸熟至筷子能轻易戳烂。取出一边放凉。

  • 3 黄鱼尾和头略加一些料酒和少许盐腌制待用。黄鱼脯带鱼皮那面朝上快刀斩成鱼茸。

  • 4 山药稍凉后用勺子或菜刀侧面碾成泥。除非买的山药是脆性的,否则不需要搅拌机~太稀了没口感。

  • 5 将鱼茸加少许料酒、盐和白胡椒与山药泥拌匀。取馄饨皮子包成小馄饨待用。可以比平时的肉馅儿稍微多包一些。

  • 6 咸菜浸泡洗净挤干水后切成末。

  • 7 起油锅。放入姜片爆香后将鱼头鱼尾中火略煎。剪好的鱼头鱼尾推去锅边。 余油中下咸菜爆出香味后与鱼头鱼尾一起煸炒几下,加入适量的水,大火烧开后转小火炖至汤呈乳白色。

  • 8 同时烧开另一锅水煮小馄饨。煮好的馄饨加入鱼汤里就能上桌啦。

命理测算

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