【干炸带鱼】

用料

带鱼、料酒、盐、花椒粒、干淀粉、蛋清

做法
  • 1 带鱼去除内脏洗净,剁成4、5cm长的小块,控干水分后,调入3勺料酒、1勺盐、一小把花椒粒码味20分钟。

  • 2 嗑一个蛋清进去,再舀两勺干淀粉进去,拌匀。(这一步在油炸前进行,即拌即炸,不要太早,太早的话,带鱼在腌制的过程中会出水,面糊会太稀)

  • 3 锅里放油,油温6、7成热时,放带鱼块。

  • 4 鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散.

  • 5 中小火,一面煎黄,翻面煎另一面,酥酥脆脆的干炸带鱼就可以出锅了。

  • 6 花椒也是酥脆的,完全可以一并吃到嘴里,微微的麻,但又不会抢了鱼的酥香,反而把带鱼的香衬托的更加有滋有味!

命理测算

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