锅小黑出品之炸带鱼 (空气炸锅)

用料

新鲜带鱼、葱、姜、蒜、料酒、香叶、香砂、砂仁、豆蔻、肉蔻、花椒、大料、小茴香、油、锡纸

做法
  • 1 葱、姜、蒜洗净切丝切段(图中部分是等下炸料油要用的),还有一部分切片切段,腌带鱼去腥用,忘记拍了。。。

  • 2 带鱼洗净,剪掉鱼鳍,洗净肚子,连同肚子里面的黑膜也要洗掉,不洗干净会腥的!会苦的!会哭的!跟葱、姜、蒜、盐、料酒一起腌制30分钟

  • 3 取香叶、香砂、砂仁、豆蔻、肉蔻、花椒、大料、小茴香各少许,因为空气炸锅基本不需要有,所以炸的料油也有一点点就够了,原料也就不需要那么多

  • 4 热锅凉油,加热至锅边略冒白色的烟,放葱姜蒜,蒜我用的新蒜,比较嫩,味道也没有老蒜那么浓烈,等到新蒜半透明后,把上图中的香料加入油中

  • 5 等葱的颜色略焦,把香料挑出,留油备用(事实证明,压根没用完。。总量如图,我还留了第二天炒了两个菜- -所以说空气炸锅真省油啊!)

  • 6 空气油炸锅内铺锡纸,我是为了图省事儿,不想费劲洗锅把腌好的带鱼平铺好,表面淋一点料油,180度,10分钟

  • 7 10分钟后的样子,表皮已经起皱了,边角都有些发焦,翻面,这一步很容易破皮。。。虽然我娘跟我说带鱼的腥味主要在这层银色的皮上,不过我坚信,只有不新鲜的带鱼才会腥!而银色的皮越闪亮越完整说明带鱼越新鲜,再加上据说这层银色的皮有什么抗癌之类反正对健康之类有很大好处,所以我还是保留了它~180度,8分钟

  • 8 从锅里拿出来放在盘子里就可以吃了!外焦里嫩~果然鱼皮还是被我翻破了一些。。。不会用筷子的人表示很伤心T T下图是淳朴的原味↓

  • 9 因为带鱼有好多,我又试了试淀粉在空气炸锅里会怎样,所以留了一部分,表面拍了淀粉,依旧是撒了我的心头好,手磨黑胡椒粉时间不变,180度10分钟再翻面8分钟

  • 10 叮的一声后出锅,以下是重口味黑胡椒版↓事实证明,拍了淀粉的皮的品相更令人伤心。。但是由于黑胡椒的加盟,我觉得更好吃!

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