橙汁熏鱼

用料

带鱼2条(约800g)、脐橙半个榨汁、腌料:盐1小勺、料及1小勺、葱姜适量、熏料:花椒1大勺、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺、白酒3大勺、料酒2大勺、老抽1/2小勺、生抽2小勺、香醋2大勺、白糖2大勺、清水250ml、盐少许(可不放)、鸡精少许(可不放)

做法
  • 1 带鱼治净,剪成约10cm的段;加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上;

  • 2 花椒用沸水冲开,泡出浓浓的花椒水;

  • 3 五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中,加入清水,小火慢慢煮开后,加入葱姜和少许鸡精,再次煮沸约5分钟;

  • 4 加入花椒水,再次煮至沸腾,关火。

  • 5 捞出葱姜不要;

  • 6 起油锅,待油烧至6、7成热时,下入带鱼块儿,炸至金黄色酥脆,捞出沥干油脂;

  • 7 趁热放入熏汁中浸泡;

  • 8 全部炸好浸泡后,将鱼和熏汁一起再次入锅(我用两个锅,就不用来回倒腾了),中大火收汁,中间多次晃动炒锅并翻动,使鱼均匀入味;尝尝味道,如果不够咸,可以再加点儿盐(其实我没加);

  • 9 收汁的时候,将半个脐橙榨汁;

  • 10 锅中汤汁将尽时,加入橙汁;

  • 11 再次翻动,烧开即可。

命理测算

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