川式红烧带鱼

用料

带鱼1条、姜适量、葱、蒜、郫县豆瓣、香叶少许、八角少量、料酒少许、高度白酒几滴即可、干辣椒5个、干花椒适量、白胡椒少许、白糖适量、酱油适量、老抽适量、醋少许、干淀粉适量、盐适量

做法
  • 1 带鱼去除内脏,切成长度为6厘米左右的段,用厨房纸将水份搽干备用。葱洗净切成与鱼一般长度的段,姜、蒜部分切片、部分切成小粒备用。注意:带鱼表面亮亮的那层对身体十分有益,不要将这层洗掉哦。

  • 2 姜片、蒜片、葱段放入装鱼的碗,并倒入适量料酒、滴几滴高度白酒,混匀。让其静置15分钟左右。

  • 3 热锅(最好用不粘锅),倒入可以淹没带鱼段的油。将带鱼段表面裹上薄薄的干淀粉,放入油中炸制。注意:1、如果不是不粘锅,一定要等一面完全定性才可翻动,要不然皮会破坏掉;2、炸制过程要耐心,一定要炸到带鱼表面金黄,用筷子敲能敲出声音就差不多了。

  • 4 锅中留适量热油,放入干花椒、干辣椒、香叶和八角炒出香味,再加入姜、蒜粒继续翻炒,蒜味炒出即可加入豆瓣酱炒至豆瓣酱开始出红油。

  • 5 加入带鱼段翻炒均匀,加入没过带鱼段的水,加入适量酱油、少许白糖和醋、少许老抽和葱段。盖上锅盖小火煮15分钟左右。

  • 6 大火收汁,装盘,撒上葱花装饰。美味又健康的红烧带鱼就做好咯。注意:汁建议不要收得太干哈,吃完带鱼还可继续当面条汤汁哦)

命理测算

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