干烧带鱼

用料

带鱼500克、红美人椒2只、葱5克、姜5克、香菜2根、美极鲜酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、料酒2汤匙、鸡蛋一个、淀粉少许

做法
  • 1 原料加工及准备:红椒切末;香菜切段;葱姜切末;取出蛋黄备用;干淀粉放在小盘中

  • 2 腌制带鱼:将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀,间隔距离要密,大约1厘米。打好花刀的带鱼,放入容器中,放入料酒1汤匙;鱼露1茶匙;美极鲜酱油1汤匙;胡椒粉1克;鸡粉少许拌匀腌制。腌制时间至少1小时,我腌制了2小时

  • 3 炸制:先将蛋黄打散,将带鱼裹满蛋黄,在沾一层干淀粉,这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看,淀粉还容易粘牢。淀粉不要粘太多,很薄的一层。锅中放入没过带鱼的油,7成热时,下入带鱼,小火炸制,要炸到熟,大约炸3-5分钟

  • 4 爆香:锅中放少油,依次下入姜丝;葱末;红椒末;辣酱炒香

  • 5 调味:爆香之后,就是调味。依次加入美极鲜1汤匙;料酒1汤匙;花椒油1茶匙;胡椒粉1克;清水1汤匙。清水不要多加,汤汁不用没过带鱼。调味时,火关到最小。最后放入带鱼

  • 6 收汁:中火收汁,只需1-2分钟,锅中无汁时,关火装盘

命理测算

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