咸鱼虾皮炖豆腐

用料

豆腐四块、咸带鱼一条、虾皮一小把、香菇几朵、西芹一片、姜蒜末、桂叶、豆瓣酱、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉适量

做法
  • 1 咸带鱼洗净去内脏,切窄段。(用剪刀煎更方便,还不会把砧板沾腥了。)下油锅煎成两面金黄色出锅

  • 2 用煎带鱼的油锅煎豆腐,煎到两面微黄即可出锅。(豆腐不用刀切,用手掰小块,煮的时候更容易入味。)

  • 3 另起一油锅,下姜蒜末、桂叶、虾皮、豆瓣酱炒香

  • 4 往炒锅里倒入高汤或开水

  • 5 把炒锅里的汤倒入炖锅,倒入豆腐,加几片香菇、料酒、生抽、适量盐慢炖20分钟,然后再倒入带鱼继续炖20分钟。这时豆腐内部组织起泡泡浮在汤面上

  • 6 放西芹段、青蒜段再炖两三分钟,洒胡椒粉、鸡精即可关火

命理测算

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