辣烧带鱼

用料

带鱼、蕨菜、姜一块、蒜两半、干辣椒(我用的小米辣的干辣椒)随意、花椒粒随意、八角一颗、香叶几片、豆瓣一勺、青椒随意、白酒适量、淀粉适量、蚝油一勺、醋一小勺、白砂糖一小勺、酱油一小勺、菜籽油

做法
  • 1 干蕨菜提前一天用加了小苏打的水泡发,捞出来冲洗一下,剪成节备用

  • 2 带鱼洗干净,切成5厘米左右的段儿,用一点白酒腌一会儿

  • 3 姜蒜用刀背拍开,干辣椒掰成段儿,花椒粒数颗,八角香叶备用

  • 4 2中的带鱼捞出用厨房纸吸水分,再沾上少量淀粉进7成热油锅中炸至金黄,捞出沥油备用;或者用平底锅煎成金黄色也行(我这样弄的;下一次还准备再少用点油,拿烤箱高温烤)

  • 5 青椒切段备用

  • 6 重新起锅加适量油,冷油就倒入3中的所以配料慢慢炒香,加入一勺豆瓣继续炒香

  • 7 倒入带鱼和蕨菜段儿一起炒匀,加入适量水煨一会儿

  • 8 汤汁留到比最后想要的分量多一点的时候,调入蚝油、醋、糖、酱油

  • 9 倒入青椒段儿

  • 10 待汤汁收到理想程度就关火起锅

命理测算

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