干烧带鱼

用料

带鱼、花椒、盐、二锅头、面粉、葱、姜、干朝天椒、大蒜、麻椒、云南昭通酱、白糖、生抽、白醋、味精

做法
  • 1 带鱼洗净切段之后,用花椒粒,盐及二锅头拌匀,腌制三十分钟左右。

  • 2 腌制好之后,将带鱼段裹上薄薄的一层面粉。锅内烧油,油五成热的时候,放入裹面的带鱼段两面煎炸至鱼表面成金黄色。之后将炸好的带鱼段控油捞出,备用。

  • 3 锅内重新烧油,油热后放入葱段,姜片,干朝天椒,蒜末,麻椒爆香,之后倒入适量生抽及两汤匙清水,汤水烧开之后再放入一汤匙云南昭通酱,适量白糖及白醋调味。

  • 4 等汤汁烧开变浓稠之后,将之间炸好的带鱼段放入锅内,快速翻炒,使带鱼段均匀裹上酱汁,之后放入少量味精,关火装盘。再撒上些葱花,就可以吃了。

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