红烧带鱼

用料

带鱼、糯米酒、花椒、葱、姜、蒜

做法
  • 1 带鱼洗净切段,葱、姜、八角、干辣椒、糯米酒腌20分钟左右去腥备用。(见图左上)

  • 2 带鱼裹上一层薄薄的淀粉备用,姜、蒜、水淀粉、新鲜尖椒、葱花备用。(见图右上)

  • 3 锅内加入油,烧至六七成热换小火开始煎。注意煎的时候翻面不要太勤,带鱼肉质柔软,以免坏了形状。(见图左中)

  • 4 煎至两面金黄装盘备用。(见图右中)

  • 5 锅里加入少许油,姜丝、碎蒜、少许花椒爆香,加入新鲜尖椒提味、玉米粒和豌豆配色。根据个人口味加入适量生抽、白砂糖、盐、鸡精、辣椒面(我加了一些老婆从湖南老家带来的她姑姑做的油辣椒面)调味。(见图左下)

  • 6 加入煎好的鱼块翻炒,加入一些糯米酒(甜酒酿亦可)提味,注意不要翻烂鱼块。若干时间入味后,勾个薄芡撒葱花出锅装盘。OK。(见图右下)

命理测算

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