红烧带鱼

用料

带鱼一盒、淀粉、油、姜末、蒜末、适量、白酒、蚝油、生抽适量、糖、盐、葱花适量

做法
  • 1 超市买的带鱼洗净烘干水分,裹上淀粉。不粘煎锅里倒油,摆上带鱼块

  • 2 大火煎至底面干焦反面继续煎,火候不用减。直至两面煎至金黄,倒出盘里待用

  • 3 另起炒锅,下油、姜末、蒜末,烧炒出味

  • 4 倒入的白酒适量,蚝油适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,翻炒几下。之所以说适量,秋哥同事说中餐材料不用称称精准的,全凭厨师品感

  • 5 酱料翻炒出味之后,倒入清水,这个水的分量要考虑到带鱼的多少,尽量多加,因为带鱼的淀粉会吸收水分,勾芡后必须要有芡汁盖在带鱼上才好吃

  • 6 倒入煎好的鱼块,到这里鱼块一般不用去翻搅它了,整理好鱼块让它们没入酱汁即可,稍微少个一分钟左右

  • 7 最后倒入芡汁,用锅铲推动鱼块让芡汁流动均匀即可,撒上葱花立即起锅装盘

命理测算

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