农家秘方—酸辣泡椒鲫鱼

用料

鲫鱼2条、料酒2勺、米醋1勺、豆瓣酱2勺、泡姜适量、蒜适量、花椒适量、老姜适量、泡椒小半碗、老抽小半勺、大葱小葱各1根

做法
  • 1 鲫鱼2条,我这个刚好2斤内脏由买鱼摊贩给你清理好,拿回家只需要清洗干净、去掉残留的鱼鳞

  • 2 鲫鱼清洗干净,甩干水分;加入2勺料酒去腥;1勺子米醋(老醋、白醋都可以)目的还是去腥再鱼背斜花几刀,2勺盐摸满正个鱼身。揉搓进去为宜肉需腌制10-20分钟,利用这时间准备调料。

  • 3 川家必备的泡椒 泡姜这就是原汁原味。(不会的可以看我泡菜贴)佐料:蒜切片、老姜1块切丝、花椒适量(也可以用干花椒)、泡姜适量、泡椒小半碗这个可根据大家吃辣的程度调整泡椒也可以用野山椒,味道会有些不一样

  • 4 回到鲫鱼这一步!腌制后的鲫鱼稍微冲洗一下,再用厨房纸吸干表面水分

  • 5 拍上一成薄薄的玉米淀粉大家也可以在鱼肉稍微揉点盐进去以免后面鱼肉没味

  • 6 比平时炒菜油少多一些,烧热放入鲫鱼煎炸一下。鱼肉定型了才能翻面,这样才不会破皮。中小火

  • 7 留底油,油温5成热,不要太高!放入豆瓣酱炒出红油。

  • 8 炒出红油后放入调料中小火慢慢炒香

  • 9 调料炒香后放入几滴老抽提色大葱段翻炒翻炒

  • 10 在加入2大碗开水中小火熬制细火慢炖时间为5-10分钟不等。水量盖过鱼哦

  • 11 鱼摆摆还在等什么,进去翻滚吧。

  • 12 撒上葱花,走你

命理测算

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