鲜辣鲫鱼

用料

鲫鱼3条、葱34根、老姜1个、蒜1个、糖适量、料酒少许、盐5克、生抽2勺、郫县豆瓣2勺、小米辣适量、仔姜少许、植物油200g

做法
  • 1 鲫鱼洗净,轻轻仔背部划两刀,加入盐、料酒、生抽、葱、老姜、蒜腌制至少20分钟

  • 2 鱼腌制好后,沥干多余的水份,越干越好,然后在鱼身上抹上一层淀粉(1、让鱼更嫩。2、控干鱼身上的水分,炸的时候鱼皮不容易被破坏)

  • 3 锅中加入200g植物油,待油开后放入准备好的鱼下锅炸,刚开始不要急着翻动,基本定型在翻。炸至两面微黄,鱼肉熟透即可,装盘备用。

  • 4 老姜、蒜、小米辣切碎末(加少许泡姜味道更好)锅中留底油,倒入姜蒜、小米辣末爆香,加入两勺郫县豆瓣翻炒,香味出来后加入400ml水,少量糖,烧开。

  • 5 放入刚炸好的鱼,再煮12分钟。煮好后,先把鱼捞出装盘。尝尝锅中汁的味道是否合适,加入仔姜丝,最后把汁淋在鱼身上,撒上葱花即可。

命理测算

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