清炖鲫鱼汤

用料

葱,蒜,猪油,

做法
  • 1 由于前一天冻过的鱼,我先用温水洗血水,在锅中烧矿泉水,再加入两条小鲫鱼,目的是去血水。等大火烧开后,将鲫鱼取出,放入盘中,用自来水冷却,这样做是为了保证鱼肉的鲜美。由于前一天忘了破鲫鱼,这时在破好的鱼肚子里加入切好的姜和蒜瓣,是为了去腥味,放大概5分钟。

  • 2 这时在锅中加入一直冻在冰箱里的猪油,我觉得猪油炖鲫鱼汤最好,因为同样是动物油,会比植物油融合得好。等猪油划开,将火关掉,放入切好的姜片和蒜片,因为油容易溅到身上,很烫,我就等油冷了再加东西,味道差不多。再开火,蒜姜很容易糊,只需大概5秒,加入鱼,对了,油要多加点,这样鱼的每一寸皮肤都能被煎蛋,等鱼煎至发黄,鱼肉没有散架的时候关火,此时油应该是呈金黄并冒着咕嘟咕嘟的泡。

  • 3 我炖鲫鱼汤喜欢用煮汤的小锅而不是炒菜的大锅,个人习惯。把大锅中所有的东西倒入小锅种,加入矿泉水,矿泉水有点甜,比自来水好。水量自己掌握。这时我是一直用小火熬,就是灶台上有两个圈,一个大圈,一个小圈,就用里面的小圈熬,要守着,因为是新手,大概每隔30分钟用滤网去一次浮上来的油沫,这样汤会很清。由于只有两条小鲫鱼,我加了小半瓶蒙牛纯牛奶,一是为了汤变白好看,二是为了里面含的油脂溶解鲫鱼冒出的油。这样小火慢熬大概两个半小时,最后再滤一次油,放入一小撮葱末,为了汤有清香味,不至于油腻,大概10秒钟,将葱花滤出,观察鱼是否全白,还是完整的,不要去碰鱼肉,会散。关火即可。

  • 4 关火前尝一下味道,看是否需要加盐,根据个人需要加。盐不能多吃,要等到所有的都快好的时候再放盐,我的经验。

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