豆鼓蒸鱼

用料

野生小鲫鱼半斤、生姜2两、盐少许、花椒粉15克、胡椒粉10克、味精10克、老抽酱油30克、香醋少许、豆鼓40克、油辣椒少许

做法
  • 1 将鲫鱼用油煎干,至酥脆。

  • 2 将鲫鱼在大碗中码好。稍大的在下,小的在上。

  • 3 另取一碗,将酱油,豆鼓,味精,胡椒粉,花椒粉,盐,生姜丝,香醋,油辣椒放入碗中搅拌均匀,按照个人口味喜好调节。

  • 4 将约150毫升左右的开水倒入调作料的碗中搅拌均匀。(这里要注意哦,水的多少以淹没碗中鲫鱼的3分之二为佳,因为之前的酱油盐巴都很咸。这里兑入水就是直接影响成品的味道和口感。所以兑水的时候还是尝一尝,不够咸就加盐和酱油。加少许耗油也会更美味。)

  • 5 取一锅加水,放上蒸架,将调好的作料倒入鱼碗中。隔水蒸30分钟-1小时。(越蒸越入味哦)即可取出食用。

命理测算

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