酥鲫鱼

用料

鲫鱼40条(不要太大的最好50克左右)、鲫鱼40条(不要太大的最好50克左右)、冰糖30克、调料:冰糖30克、酱油20克、料酒20克、酱油20克、料酒20克、陈醋30克、陈醋30克、白糖20克、植物油适量、白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片、盐根据、葱段200克、自己的口味、生姜片6~8片、盐根据 自己的口味、干辣椒10个(可根据自己的口味增减)八角2颗、香叶2片、干辣椒10个(可根据自己的口味增减)、花椒30粒左右、八角2颗、香叶2片、花椒30粒左右

做法
  • 1 将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用

  • 2 将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份

  • 3 取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底

  • 4 煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢像罐头一样,那么最好采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油,并且一定要等到一面煎透再翻面,不然会掉皮,不好看,也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎,这样也不会沾锅

  • 5 将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上,为第一层

  • 6 再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处

  • 7 以后各层都是这样叠放,另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了

  • 8 将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开

  • 9 倒入摆好鱼的焖锅中,汤一定要没过鱼,不够可以再加些热水,一次加足,中途就不要再加水了

  • 10 中火烧开,小火焖2个小时,盐在1小时后加

  • 11 将锅中的汤汁大火收浓即可

  • 12 吃时将鱼一条条用筷子夹出来,浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳

命理测算

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