私家香辣烤鱼

用料

鲫鱼1条500克、西芹100克、花菜100克、杏鲍菇1个、土豆1个、番茄1个、洋葱1/4半、蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙、大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10~15粒、白糖1茶匙、豆瓣酱2汤匙、香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙、大蒜1根、香菜2根

做法
  • 1 A.鲜鱼的处理:新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用厨房用纸擦干表面的水分

  • 2 左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置

  • 3 用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点(如图所示),这个是鱼腥线

  • 4 左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

  • 5 鱼腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复2、3、4的步骤,将鱼腥线取出

  • 6 取出鱼腥线后,左手握住鱼身,右手握刀,倾斜成约45~60度角,在鱼上分布划几个斜刀

  • 7 B.鲜鱼的腌制:将A部分处理好的鱼,放在一个大盆里

  • 8 将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里,混合调成腌料汁

  • 9 将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上入味

  • 10 C.蔬菜的处理:西芹摘去老茎切成斜段

  • 11 花菜洗净,掰成小菜花

  • 12 杏鲍菇洗净后切成小丁

  • 13 土豆洗净去皮,切成小丁

  • 14 番茄洗净切成丁

  • 15 洋葱切丁

  • 16 A.蔬菜的炒制:锅内放油,放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香

  • 17 新鲜红辣椒切小段,放入锅中炒香

  • 18 放入调味料中的炒制蔬菜料:大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10~15粒、豆瓣酱2汤匙

  • 19 香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙,炒出红油炒香

  • 20 放入洋葱丁炒出香味

  • 21 放入土豆丁翻炒均匀,至土豆吸附油脂后成金黄色

  • 22 放入杏鲍菇丁翻炒均匀

  • 23 放入花菜炒匀

  • 24 放入西芹翻炒均匀

  • 25 放入番茄炒匀出汁,加入1茶匙白糖翻炒均匀、盖盖焖煮10分钟关火

  • 26 B.鱼的烤制:将烤盘上铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油

  • 27 将腌好的鱼放在锡纸上

  • 28 烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟

  • 29 20分钟后将烤盘取出,将炒好的蔬菜铺在鱼身上,倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟

  • 30 10分钟后取出烤盘,将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可

命理测算

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