鲫鱼豆腐汤

用料

鲫鱼500g、豆腐400-500g、姜片3片、葱片4-5片、葱花少许、料酒少许、盐适量、糖少许

做法
  • 1 1.鲫鱼去鳞和内脏,鱼身划开均匀小段,抹上黄酒,腌制10分钟去腥。2.豆腐切块,沥干水分备用。3.葱姜切片,另备少许葱花。4.烧开水备用。

  • 2 1.热锅放油,晃动锅身,锅底有少量油不粘锅即可。油多出的汤会变黄,并会破坏汤的鲜美。2.鱼两面煎至金黄,注意鱼身只翻动1次,待一面煎好再翻面,多次翻动鱼肉会松散。

  • 3 放入葱片,姜片,开水。

  • 4 水量适个人喜好和锅子大小而定。注意水一定要一次加足,这个汤需要炖一个小时,要保证水不会烧干,后边不能续水,不止是汤品,熬粥也是,一旦续水再好的汤也熬不出味道了。

  • 5 1、大火煮10分钟转小火煲30分钟。大火煮是出白汤的关键,汤滚后要撇去浮沫,煎鱼用的油也可以一并撇去,这样熬出的汤清淡鲜美。2、40分钟后,加入豆腐,开锅后文火煲10分钟,豆腐熟透即可。

  • 6 出锅前调入盐,撒上葱花即可。鱼汤本身就很鲜,所以不建议再加鸡精或味精,如需调味可加少许糖。

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