豆豉熬鲫鱼

用料

鲫鱼三条、葱姜蒜适量、花椒十几粒、八角一个、李锦记风味豆豉一勺、老抽半勺、醋一勺、白砂糖20g、生抽二勺、盐10g、鸡精5g、清水适量

做法
  • 1 鲫鱼洗净控干水分,葱切段,姜切片。

  • 2 把葱姜蒜和八角、花椒粒放入一个碗内,开始调汁儿,用同一个大勺来量取,可以相对准确的把握好比例,碗内加入一勺食醋

  • 3 一勺李锦记风味豆豉酱,不喜欢豆豉味道的可以不放,即为一道家常的熬鱼

  • 4 加入二勺生抽、半勺老抽、糖,鸡精,盐。豆豉有咸度,盐不需要太多。不放豆豉的话,再增加10g盐

  • 5 碗里加些清水,调成汁儿,备用。

  • 6 汁儿调好静置的时候正好来煎鱼,鱼身薄薄沾生粉或干面粉,下入六分热的油锅煎至两面金黄

  • 7 翻面的时候要快速轻柔,以免破坏鱼皮完整影响美观喔!我就铲破了一条。煎好捞出控油

  • 8 另取一干净锅烧热,倒入调好的汁儿,烧开煮一分钟

  • 9 把鱼放入锅里,继续加水至没过鱼身,大火烧开

  • 10 水烧开后转小火,盖锅盖熬制20分钟,十分钟翻面一次,期间注意晃动一下锅,防止粘连。汤汁收差不多即可关火,静置一会儿锅的余热可把汤汁收净。

  • 11 装盘食用

命理测算

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