芹菜鲫鱼

用料

鲫鱼(约6、7两一条)两条、芹菜0.5斤、葱两根、泡辣椒、泡姜、大蒜、郫县豆瓣、醪糟(或料酒)、白糖、陈醋、色拉油、淀粉、水淀粉、高汤(或纯净水)、花椒

做法
  • 1 将鲫鱼去鳞、去内脏,清洗干净,在表面裹上一层薄薄的淀粉。芹菜、葱切成段。泡姜、泡辣椒、大蒜切成碎米粒状。

  • 2 锅里倒入色拉油烧至七成热,放入鱼,稍煎至两面变色即可,盛出备用。

  • 3 利用煎鱼的余油(此时油要多些,如不够要加),烧至七成热,放入泡姜、泡辣椒、大蒜、郫县豆瓣、花椒,煸炒至出香味。

  • 4 加入高汤(以腌过鱼为宜),再放入醪糟,大火烧开后,放入煎好的鱼,中火烧煮约10分钟左右,使鱼肉入味。

  • 5 利用烧鱼的时间,调糖醋汁:白糖+陈醋+水淀粉。

  • 6 烧好后,只将鱼盛出,汤汁仍然留在锅里,此时加入芹菜、葱炒熟。

  • 7 加入糖醋汁,收汁,起锅倒在鱼的上面,一盘“芹菜鲫鱼”就做OK了。

命理测算

更多>

猜你喜欢