蛤蜊汆鲫鱼

用料

新鲜文蛤、鲫鱼、青菜、葱段、姜、香菇、火腿或腊肉、料酒、盐、胡椒粉

做法
  • 1 新鲜文蛤或青蛤,买回以盐水养2、3小时

  • 2 活鲫鱼两条,杀好刮去腹中黑膜,两背剞刀

  • 3 青菜洗好备用,菜心、小白菜、油菜都可以

  • 4 葱段6、7棵,姜拍碎6块,香菇3、4颗泡发好,火腿或腊肉切4、5片即可

  • 5 蛤蜊洗净下锅,加料酒、葱姜煮,至贝壳全部张开,以漏勺捞出放碗里,汤倒入盆中备用,不要动

  • 6 烧热油,将鲫鱼煎好盛出,底油炒葱姜、香菇、火腿,烹入料酒

  • 7 轻轻推入鲫鱼,这时将蛤蜊汤慢慢倒入锅中,只要盆中上部清汤,小心不要带入下面刚刚沉淀的沙子

  • 8 烧开稍微转小一点,还是大火焖煮约7、8分钟,倒入蛤蜊,加盐、胡椒粉调味

  • 9 放入青菜叶,至菜断生即可出锅

命理测算

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