妈妈牌川味烧鲫鱼

用料

鲫鱼3~4只,根据人数、红泡椒4个、泡姜1小个、独蒜1大个、小米辣3只、香菜小葱适当多,根据个人口味、郫县豆瓣1汤勺、油盐适量、料酒半瓶盖

做法
  • 1 买好的鲫鱼打理干净(一般买的时候别人就帮着打理了,自己主要是将血污冲洗掉,将肚子内壁的那层黑膜去掉):菜刀在鱼身两侧各切两刀,撒上少量盐,半瓶盖料酒,抹匀腌20分钟。

  • 2 泡椒、泡姜、小米辣、蒜切碎放在碗里备用1.

  • 3 香菜,小葱洗干净切段备用2。(香菜和小葱头白的那部分我一并放入了备用1中,因为比较硬)

  • 4 锅烧干,倒入半小碗油大火烧热,撒入一点盐,以免下鱼时油四处溅(这是我最怕的事情,还是妈教我放盐的)

  • 5 油烧的很热后,从锅边滑入鲫鱼,煎至两面鱼身发硬,捞起备用3,锅里留油。

  • 6 加入备用1(泡椒泡姜蒜,小米辣香菜小葱头等),翻炒至香味溢出,加入豆瓣酱,翻炒至红油炒出,香味四溢。

  • 7 加入适量开水(冷水也可,切忌不能太多,后面要收汁), 烧至沸腾,汤入味。

  • 8 将煎好的鲫鱼入锅,大火烧至汤水沸腾后,转小火收汁,汤汁快干时,将鱼起锅铺在碗中,锅内留汤底。

  • 9 加入备用2(香菜,小葱段),翻炒两下全部浇在鲫鱼上。大功告成!

命理测算

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