大理酸辣鱼~这回弄的超详细

用料

手掌长鲫鱼五条

做法
  • 1 处理好鲜鱼,不用腌制。

  • 2 撒少量淀粉,鱼身双面涂匀。

  • 3 涂完了是这样,很轻薄的淀粉糊糊,这是为了防止鱼皮粘锅而且又不会有厚厚的淀粉皮的口感。

  • 4 老妈晾晒的腊猪皮一直冻在冰箱里。

  • 5 开最小的火,慢火炸猪皮,让猪皮在油里慢慢膨胀,直到气鼓鼓哈。

  • 6 猪皮炖煮以后,入味而且软烂,非常好吃,味道绝不亚于鱼本身,所以量不能少。没有腊猪皮,切些火腿或者腊肉也可以给鱼汤添味,就是少了猪皮的口感。另,还可以切些新鲜的猪皮炖煮,煮完以后放凉,放冰箱里冷藏,吃前倒扣入盘,就变身了另一种美味—大理冻鱼啦。

  • 7 准备炖料。

  • 8 炸鱼。有盆友问煎鱼的要点,我来总结一下:1.鱼身上要抹薄薄一层淀粉,这是防止鱼皮粘锅和给鱼皮快速定型的,而且在炖煮后可以适当增加鱼汤的粘稠度。但是淀粉不可太多,否则炖煮以后的汤汁糊糊太多啦,影响口感。2.先把锅烧热,倒油入锅,油要有点开始冒烟啦,这时候放入鱼。油热的好处就是鱼皮能很快定型。3.这时候可以稍微左右晃晃锅,要轻微的,让锅底和鱼皮分离。4.用中大火炸鱼,小火不利于鱼皮很快定型,大火不容易掌握火候。5.少翻动,翻动前用锅铲翘起一小边,试一下能否揭起,如果不好揭起,说明火候不够,需要再煎一会儿再翻动。

  • 9 煎鱼的同时烧一锅水。把所有煎好的鱼、猪皮、热水、炖料—起放锅里,开锅以后中小火炖煮二十分钟。时间到了,把鱼盛出,撇掉汤里的已经煮出味道,而且变色的葱段,把剩余葱段和香菜段放锅里的余汤中轻轻炖熟,再把所有汤底材料的材料和鱼汤一起放在鱼上面。

  • 10 完工,享用吧!

  • 11 炖猪皮!好吃到爆!

  • 12 鱼汤泡饭,酸辣鲜香!

命理测算

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