重庆人版家常鲫鱼

用料

鲫鱼、油、料酒、盐、姜、大葱、泡椒,泡姜、红色小米椒、蒜、生抽、老抽、醋、糖、豆瓣酱

做法
  • 1 从集市买来新鲜的鲫鱼,处理干净。去掉鱼鳞雨腮,用水把鱼肚里那层黑色的膜洗掉。用盐,料酒,和大葱头把鲫鱼里外腌渍均匀(这句话好像表述不对,大意是,鱼肚子里也要涂抹)用手给鱼按摩一会儿。据说这是让鱼肉入味…静置30分钟左右

  • 2 将准备好的泡姜泡辣椒切碎,小红米椒切碎,准备两半蒜,切片

  • 3 油锅烧热,关小火,下鱼这时候,一定一定一定不要翻动鱼!!!!并用鱼旁边多余的热油淋在鱼身上,这样反面煎制的时候,鱼皮不会粘锅破掉。接前话,用锅铲试着轻轻推动鱼身,鱼可以在锅中滑动了,说明可以翻身煎另一面啦!

  • 4 用锅内余油,炒香步骤2的佐料

  • 5 加入葱白

  • 6 一勺豆瓣酱一碗清水适量生抽、老抽、醋、糖、藤椒油少许调味。

  • 7 下鱼慢煮收汤汁~然后加入葱头~Duang duang duang~~~出锅装盘!

命理测算

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