之尢私厨|酸萝卜鲫鱼汤

用料

之尢秘制陶坛酸萝卜、泡子姜、泡蒜、新鲜鲫鱼、食盐、料酒(或黄酒、白酒)、生姜、香葱、红花椒(红花椒麻味较轻,青花椒麻味重)

做法
  • 1 清洗:鲫鱼去鳞、去内脏(鱼籽、鱼漂口感好、营养价值高,如有可保留,)洗净,尤其注意清除鱼腹腔内部两侧黑色薄膜,这层容易附着细菌,且腥味重。处理好后,用刀在鱼身上由头部至尾部切出几道弧形浅沟(利于腌制时调料渗入鱼肉)。

  • 2 去腥腌制:在鱼身、鱼肚内淋上一层料酒(或黄酒、白酒均可),再均匀地抹上少许食盐,生姜洗净,切成2毫米左右厚度的薄片,插入鱼身上切出的弧形浅沟,再将鱼放入大碗内腌制,约15分钟。

  • 3 配料处理:主料为之尢家秘制的陶坛泡菜,夹取酸萝卜、泡子姜、泡蒜等少许。

  • 4 炒料:锅里少许食用油,加热后关中火,下料翻炒,可加少许红花椒提香。翻炒2分钟后,待料泛微黄,加入清水,所需水量为刚好能没过鱼身为宜。

  • 5 入鱼:将腌制好的鲫鱼用清水冲洗,去掉多与的酒味及盐分,待锅中汤汁煮沸后将鲫鱼由头至尾滑入锅中炖煮。

  • 6 炖煮:炖煮约10分钟,见汤汁渐浓现奶白色后,关火。因酸萝卜自带盐分,可舀取少量汤汁品尝,如咸味足够则不需要另外加盐。

  • 7 起锅:先盛起鱼肉,在鱼肉上铺上葱段,将汤汁慢慢淋过葱段盛起,爽口开胃的酸萝卜鲫鱼汤熬制完成。

命理测算

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